Cocina de fuego · Desde 2012
Todo lo que hacemos
pasa por el fuego.
Carnes maduradas, pescado del día y verduras de temporada cocinados sobre leña de encina. Sin prisa, sin atajos.
Nuestra cocina
El humo es un ingrediente más.
Encendemos la parrilla cada mañana a las diez. A la hora de la comida, las brasas están en su punto: suficiente calor para sellar, suficiente calma para que cada pieza tenga su tiempo.
Trabajamos con tres ganaderos y dos lonjas. Lo que no llega fresco, no entra en la carta.
Vieiras a la brasa
$24Mantequilla tostada, avellana, hierbas del huerto.
Provoleta Veg
$14Orégano fresco, miel de caña, pan de masa madre.
Pulpo a la brasa
$28Chimichurri, limón quemado, aceite de pimentón ahumado.
Pimientos asados Veg
$12Asados enteros sobre la ceniza, ajo confitado y sal en escamas.
Chuletón madurado 45 días
$621 kg para compartir, sal en escamas, pimientos asados.
Pescado del día
$34Entero, a la sal, con mantequilla de hierbas.
Presa ibérica
$38Brasa de encina, puré de manzana asada, mostaza antigua.
Verduras de huerta Veg
$16Puerros, calabaza y cebolletas sobre ceniza.
Tarta de queso tostada
$12Higos asados y miel de romero.
Flan de dulce de leche
$11Caramelo tostado al fuego, nata montada.
Piña a la brasa
$10Ron añejo, lima y helado de coco.
Selección del sumiller
$45Maridaje de tres copas para acompañar el menú.
Tintos de Ribera y Rioja
desde $14Por copa. Más de 120 referencias en botella.
Vermut de la casa
$9Con naranja, aceituna y un toque de humo.
Reservas
Te guardamos sitio junto al fuego.
Elige día, hora y número de personas. Para grupos de más de ocho, escríbenos.
Horario
Martes a sábado · 13:00–16:00 y 20:00–23:30
Domingo, solo mediodía
Dónde
Calle del Fuego 12, Centro histórico
Contacto
+1 000 000 0000 · reservas@brasa.example